我国是冰淇淋消费大国，特别是最近几年，国内冰淇淋市场销售正以每年20％的速度递增，去年已吃掉了100多万吨冰淇淋，冰淇淋消费令人乐观。然而纵观国内冰淇淋市场，仍存在很多难尽人意的地方。多少年来，除了奶油系列、水果系列、咖啡系列等等，几乎找不到“新面孔”。有些产品技术含量低、口感无特色、缺乏变化，很难满足各层次消费者的口味。因没有新品牌，去年一进入9月份，冰淇淋“身价”已大跌。今年各厂家生产的产品一上市，又刮起了降价风，产品降价虽然暂时能给消费者带来实惠，但也进一步说明吃腻了老牌子冰淇淋的消费者，急需品尝新品牌、新面孔的产品。笔者从市场上了解到，很多糖尿病人想吃冰淇淋，但却怕甜，不敢买；很多老年人想吃水果型冰淇淋，但怕硬，只好拿回去化开后喝冰水；每年7月份正是各类考试最关键时期，也是冰淇淋消费的高峰，很多学生急需提神、健脑的冰淇淋；很多家长因怕冰淇淋食用添加剂超标、色素超标，经常嘱咐孩子买冰淇淋千万不要买带颜色的……冰淇淋市场如果长期这样，再不出现新品牌，必会导致市场的疲软。
无独有偶，内蒙古伊利集团的产品冠以“绿色食品”标志，迎合了人们崇尚自然的消费心理，他们生产的“拳头”产品“苦咖啡”冰淇淋就因其“苦”反而适合怕甜的消费阶层，而深受人们的青睐。
香港一家意大利冰淇淋店为迎合目前讲究健康的风潮，特意推出一系列“减肥冰淇淋”。这种冰淇淋在外观上与传统冰淇淋无多大区别，令人胃口大开，但其“内容”却相差甚远，这些冰淇淋大多是用豆腐、马蹄、玉米、番石榴等加脱脂奶粉精制而成，营养丰富、奶味较淡，符合低卡路里无脂肪的健康潮流。“减肥冰淇淋”一上市立刻顾客盈门，供不应求，十分火爆。
据了解，美国新奇士公司针对全球人对果汁口味都不同的特点，在世界各地销售的果汁甜的程度都不一样，在德国的近乎酸，在沙特阿拉伯的则非常甜，在日本首推保健型低热量的新奇士柠檬水，便成为日本最受欢迎的产品。
所以国内冰淇淋厂家应借鉴国外的经验，根据老人、儿童、妇女不同顾客的需求，开发出不同层次人所需口味的冰淇淋，如适合糖尿病人的低糖型、适合学生的增智型、适合妇女的美容型等等。产品的多样化是销售盛衰的关键。目前消费市场有一个重要的趋势，就是“少量多样”，这种现象在国外非常明显，说明产品的确要多样化才有市场。
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